4月23日上午，渤海大学食品科学与工程学院副院长、肉品科学与技术研究所所长、辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才刘登勇应邀做客“2021年我室研究生学术年会学术论坛”，在食科楼504报告厅为我室师生作了题为“典型传统肉制品的美好品质与科技创新”的报告。会议由食科院院长徐晓云主持，食科院150余师生参与了本次报告的线上或线下活动。

图为刘登勇教授作报告分享现场

刘登勇教授分享了他以提升肉及肉制品品质、保障食品安全为目标的科研心得，并以德州扒鸡及沟帮子熏鸡为例，讲述其为改善肉食品优良品质感知的研究案例。并向大家介绍了作为唯一的膨化肉制品--肉松，其具有极高蛋白，但脂肪含量极低，具有柔软蓬松、细软如绒、其丝如发、其状似絮的特点。

图为刘登勇教授

报告结束后，陈福生教授等与刘登勇进行了相关学术问题的探讨。现场同学也纷纷提出了自己的疑惑，刘登勇为大家作了细致地解答。

嘉宾简介：刘登勇，教授，渤海大学食品科学与工程学院副院长、肉品科学与技术研究所所长,南京农业大学食品行业校友会会长,中国畜产品加工研究会青年工作委员会召集人，全国感官分析标准化技术委员会委员，江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心“肉品品质形成与调控机制研究”创新团队负责人，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，中国分析测试协会青年学术委员会委员，辽宁省畜牧兽医学会无公害肉类学分会副会长；沈阳市营养学会副会长。《肉类工业》副主编，《食品科学》青年编委，《肉类研究》編委，《食品安全质量检测学报》编委，辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才。

主要基于肉类加工及其相关行业的科技需求，以提升肉及肉制品品质、保障食品安全为目标，研究肉类加工原/辅料品质适性与保真技术，传统风味和新型休闲肉食品优良品质感知及形成与劣变机埋，现代化生产加工与质量安全控制技术、工艺与装备，同时为相关企业和部门提供发展战略规划、科技信息咨询、车间设计与改造、产品策划与研发、技术转让与培训、消费引导与科普等服务。主持国家级课题4项、省部级项目10项、企业委托研发项目20余项;以第1/通讯作者发表论文130余篇;出版著作/教材13部:获得授权专利30项。