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俄勒冈州立大学赵艳云教授来校作可食性涂膜报告

发布者:    发布时间:2013-07-02
    6月27日下午三点,应我室马美湖教授的邀请,美国俄勒冈州立大学赵艳云教授在食科楼504报告厅为师生们作了有关可食性涂膜在食品中应用的系列报告。食科院相关研究方向的近百名师生到场聆听了本场报告。
    赵教授在报告中讲述了可食性涂膜在食品中的多方面应用,包括提高食品质量和微生物安全、提高白煮蛋微生物安全并延长其货架期、延长咸鸭蛋货架期、壳聚糖和溶菌酶复合薄膜在食品中的应用等。赵教授首先介绍了可食性涂膜的定义,详细说明了可食性涂膜应具备的要求,如隔水隔气、可提高食品的机械性能和结构完整性、增加食品的保健功能、减少食品加工中对环境的污染等。她指出,多糖、蛋白质和脂质都可以作为制备可食性涂膜的原料,但单独使用又存在缺点,经研究发现,采用一定配比的壳聚糖和溶菌酶制备的复合薄膜可达到较理想的效果。她表示,可食性涂膜可采用浇注、吹气、热压成型、挤压—热压缩成型等方法制备,主要有浸渍法、喷涂法和淋滴法三种涂膜方法;并介绍了有效可食性涂膜的条件、当前研究面临的问题与挑战、安全性问题等。最后,她用试验数据向大家证实了涂膜处理后的白煮蛋、咸鸭蛋在重量损失、pH值变化、货架期等方面的优势,壳聚糖和溶菌酶复合薄膜因其抗菌作用明显,在马苏里拉奶酪中得到广泛应用。