应我我室副主任李斌教授的邀请，美国新泽西州罗格斯大学食品科学系教授黄庆荣博士来校作学术交流。6月19日上午十点，黄庆荣教授为师生作了题为“功能食品的纳米化以及生物活性的研究”的专题报告。食品科技学院何慧教授、李春美教授等老师和硕士、博士研究生等近百人也参加了本次报告会。

黄教授的团队致力于食品高分子与纳米功能食品研究，通过应用基础学科的理论及实验手段，并结合食品化学及食品工程的知识，解决了天然产物低溶解度，低载量，低生物活性和低生物可利用率等一系列难题。他详细地阐述了过去十年的研究成果，研究对象为柑橘中的多酚、多甲氧基黄酮，胡萝卜素，姜黄素和茶多酚等。这些生物活性物质普遍存在生物利用率低、易氧化变质等缺点，其中多酚类物质和姜黄素由于不溶于水，生物可利用率更低。黄教授研发出新型纳米茶饮料，不仅提高了茶多酚、咖啡因和游离氨基酸的利用率，还可以使膳食纤维、脂溶性维生素、茶多糖、多肽等有益物质溶出，更加对人体健康有益。接着，黄教授又简单谈了他在研究中所选的几个释放体系，如纳米小球、纳米乳液、聚合物胶束等，并应用动态流变学、动态光散射、同步加速小角度X-射线散射、透射电镜等多种手段表征纳米化的乳液、颗粒等物质的功能特性。黄教授还详细阐述了保健产品的生物前景，主要涉及溶解、吸收和生物代谢三方面，并通过Caco-2单分子层模型研究姜黄素纳米乳液的溶解性、分散性，借助动物模型研究多酚类物质、姜黄素乳液的抗炎症活性。最后，他总结了当前研究面临的挑战和今后即将开展的工作，并明确了将纳米化功能食品商业化的最终目标。

　　资料链接：黄庆荣博士现任美国新泽西州罗格斯大学(Rutgers University)食品科学系教授（Professor I）。他于2002年建立美国第一个食品纳米实验室。目前在纳米功能食品和营养方面的工作处于国际领先水平，多次被国立卫生研究院（NIH），食品工程师学会（IFT），美国化学会（ACS），美国油脂化学家学会（AOCS）等邀请为学术讲座主讲人，并担任《胶体与界面科学新进展》期刊的特邀编辑。主要著作有《Micro/Nano Encapsulation of Active Food Ingredients》、《Nanotechnology in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries》等，近几年在国际权威杂志等发表120余篇文章。目前已毕业博士(包括联合培养)20人，硕士9人，同时培养超过30位博士后及访问学者。