钱教授从人体对食品的风味感知机理切入，讲述了风味形成的本质、人体感知风味的生理机制和风味的竞争机理，并结合科研经验详细讲解了几大类食品风味物质提取、分离、浓缩、鉴定的最新和最有效的方法，对于特征风味成分的效量关系提出了创新性的观点。钱教授提到，美国浆果(蓝莓、黑莓、树莓)、奶酪、红葡萄酒、中国白酒以其特有的风味深受人们喜爱，无论在美国还是在中国都有着广阔的消费市场。由此，他提出了以下问题供大家思考：风味诱人的食品含有的数百上千种挥发性物质中，究竟哪些成分形成了其独特风味?这些成分的该如何准确提取测定?又该如何验证这些成分就是对主风味有贡献的物质?如何从化学的角度诠释食品风味本质?他表示，这些问题都有着重要意义，并列举了多种技术手段供科研人员作为风味成分分析的参考。

    围绕这些话题，在场师生纷纷提问与钱教授进行交流，钱教授和大家分享了十多年来在科研工作中积累的实践经验，详细的为大家介绍了如何选择最佳的风味萃取装置、如何使用真空蒸馏液氮冷却装置高效提取新鲜浆风味物质、如何改进现有GC设备来提升其检测能力等等。

　　报告会后，钱教授参观了我校淡水鱼和粮食加工中心实验室，为淡水鱼加工过程变味机理、发酵米制品风味形成等课题方向提了宝贵建议。他表示自己即将开展的科研项目“海产品风味研究”可以与淡水鱼加工技术研发中心相互借鉴，并期待与食品科技学院师生开展进一步的学术交流与合作。