3月26日上午8时，在三教B203，由我室主任潘思轶教授主讲的《食品罐藏工艺》开讲，拉开了今年学校名师示范课活动的序幕。学校教务处有关负责人及食品科学技术学院近30名教师到场观摩学习。

课堂上，潘思轶教授随机提问，简单地回顾了上节课的内容，自然而然地引入了新课教学——实罐的检查、包装、贮藏和保管。他以幽默风趣的语言、深厚的科研积淀和生动的实践案例，讲授了罐头制品成品的检验、包装、贮藏、保管及罐内壁、外壁的腐蚀等，生动有趣，通俗易懂。如讲到用打检棒检验罐头真空度时，可以通过听声音来判断真空度高低，如果声音是坚实清脆的叮叮声，表明真空度良好，若是扑扑的“浊音”，则是表明真空度不足，就好比老太太买西瓜，她一听声音就知道是好是坏了。当讲到罐头食品保存期时，他把罐头食品凝结水珠的现象比喻为“出汗”；如保温检查是罐头食品生产区别于其他食品生产最大的工艺，是指在保温室中，维持一定温度和时间，看是否胀罐。潘思轶问道“还记得上节课讲杀菌后冷却到什么温度合适吗？”“没错，是38℃到40℃，之所以维持这个温度，除了之前讲的蒸发水分外，也是为了直接放入保温室进行检验。”在谈到书本上常用的防锈油有石蜡油、凡士林等，潘教授说：“菜籽油也可以，在一些工厂里见过。”原来菜籽油也可以防锈，大家听得更加津津有味了。

据悉，学校名师示范课注重学生动机、兴趣、习惯、信心等非智力因素的训练和培养，全面提高了课堂质量和效果。通过示范课的观摩、研讨，也为青年教师的教学技能提升和发展构筑了平台，为打造一支师德高尚、业务精良的教师团队奠定了良好基础。