2013年报

环境食品学教育部重点实验室

Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (HAU), MOE

目  录

一、前  言................................................................................................................... 1

二、实验室2012年度工作报告................................................................................. 4

1.    研究工作水平和成果..................................................................................... 4

2.    队伍建设和人才培养..................................................................................... 4

3.    开放交流与运行管理..................................................................................... 4

三、成果、专利及获奖情况....................................................................................... 6

1.    科技奖励......................................................................................................... 6

2.    授权专利......................................................................................................... 6

3.    鉴定成果......................................................................................................... 6

四、国内外学术交流................................................................................................... 8

五、人才培养和研究生培养...................................................................................... 11

六、实验室学术委员会............................................................................................. 13

七、实验室在研国家及部省级项目......................................................................... 14

八、发表论文目录..................................................................................................... 17

九、实验室固定研究人员......................................................................................... 19

十、论文选编............................................................................................................. 21

一、前言

环境食品学教育部重点实验室由教育部2011年12月批准，依托华中农业大学建设。实验室主任由华中农业大学食品科技学院院长潘思轶教授担任，实验室学术委员会主任由中国工程院院士孙宝国教授担任。

环境食品学教育部重点实验室的建设，旨在结合国家中长期科技发展战略，瞄准环境食品学研究的前沿问题，有组织深入系统地展开基础研究，在地理环境与膳食摄入、季节因素与食品应季机理、食品协同环境影响健康的微观机制等方面，通过较长时间的持续努力，取得标志性原创成果，培育具有国际竞争力的新兴交叉学科，为相关传统学科的拓展及国人健康水平提高的研究提供科技支撑和创新平台。

实验室拟解决的主要科学问题是：“揭示环境与食品的交互因素影响健康的宏观规律和微观机制”，不是对单纯的环境与健康、食品与健康的两两间关系研究，而是对三者共存的关系研究。

实验室主要研究方向为：（1）地理环境与膳食摄入；（2）季节因素与食品应季机理；（3）食品协同环境影响健康的微观机制。研究涉及食品科学、生命科学、动物科学、环境科学、信息科学、微生物学、生理学、民俗学、心理学等学科交叉领域。

实验室总体定位是：用系统论的思想及生态学的理念与方法，研究食品协同环境影响健康的宏观规律和微观机制。在宏观规律研究中，基于环境因素的复杂性，重点将其划分成空间与时间两个维度，分别描绘环境地理食品图谱和应季食品图谱。在微观机制的研究中，重点对上述宏观规律获得的客观存在，及现实生活中存在的大量食品协同环境影响健康的表型，破解其起作用的原因，从而对客观存在作出解释，也为未来环境与食品协同性的调控并促进健康奠定理论基础。

实验室立足理论与技术前沿，多学科融合，批准立项建设一年多以来，实验室在承担科学研究、人才培养、学术交流、平台建设以及运行管理等多方面取得了初步的成绩：

1.      实验室立足解决环境与食品的交互因素影响健康的宏观规律和微观机制的科学问题，以应用基础研究为主，方向明确，特色鲜明。承担“863”、“973”、国家重大科技专项、国家自然科学基金项目等国家任务27项，省部级项目22项，年均科研经费近2000万元。

2.      标注重点实验室发表论文45篇，其中SCI论文32篇， IF大于3的论文13篇，IF大于2的论文13篇；撰写科技著作2本；授权发明专利16项，鉴定科技成果9项（其中1项达到国际领先水平，其他均达到国际先进水平），获得湖北省科技进步一、二等奖、自然科学二等奖各1项。

3.      目前，实验室拥有发改委蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心（武汉）、农业部国家农产品加工技术研究中心蛋品专业分中心、农业部国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心、湖北省水产品加工工程技术研究中心、湖北省蛋品加工工程技术研究中心等多个研究平台。2013年，实验室获得亚太中慧集团“张唐之捐赠基金”共计300万，用以奖励实验室优秀的青年教师和学生，并颁发出第一批奖金。

4.      现有固定研究人员33人，其中，教育部新世纪优秀人才4人（本年新增1人），国家现代农业产业技术体系岗位科学家4人，湖北省有突出贡献的中青年专家2人，获得湖北省杰出青年基金2人，获得国家杰出青年科学基金后备人选培养计划1人（本年新增），获得武汉市晨光计划3人，入选湖北省百千万人才工程第二层次1人。研究人员中教授15人，副教授15人，有博士学位者31人占90.1%，构成了一个年龄结构、学术结构合理的学术梯队。实验室拥有校自主科技创新团队2个，省级教学团队1个，在团结协作、集体攻关方面取得了进步，科研队伍的凝聚力进一步增强。

5.      实验室所在学院设有食品科学与工程一级学科博士学位授权点和博士后科研流动站，设有6个二级学科博士学位授权点、6个硕士学位授权点及2个专业硕士授权点。实验室现有研究生245人，其中博士研究生61人。共培养毕业并授予博士学位16人，硕士学位143人，其中境外博士学位1人、硕士学位2人。国家奖学金获得者博士3人，硕士8人。实验室2名研究生获得校研究生科技创新专项资助项目各1项。另有3名学生在“交通银行全国大学生课外学术科技作品竞赛”中获得一等奖1项，二等奖2项。

6.      实验室共主办国际学术会议2次； 29人次参加国际学术活动，13人次进行大会学术报告；邀请国内外专家29人次来室学术交流。

7.      实验室积极利用相关经费进行实验室平台建设，2012年9月，利用修购专项经费300万元，搭建了环境食品学教育部重点实验室的生物学研究平台，具备了基因及基因组学研究的初步条件，设置于实验室二楼平台。12月，利用211项目中央奖励资金400万元，搭建了食品组分研究平台，设置于实验室五楼，与原有的分析测试平台一起，具备了代谢组学研究的基本条件。同时积极与校内外蛋白质组学研究平台合作，在水产蛋白质、禽蛋蛋白质、柑橘上火物质的蛋白质组学研究方面取得了初步进展。

8.      实验室及其拓展合作研究基地，在部分典型地理环境区域，设置或正在协商合作研究基地，已经正式投入的合作研究基地为南疆研究基地（塔里木大学）；正在进行洽谈合作的有岭南研究基地（暨南大学）等。

9.      实验室配合教育部发起的“国家科技基础条件资源调查管理信息系统”科技资源调查，为国家科技基础条件平台建设、重大专项和科技计划实施、科技条件建设和科技资源战略布局提供有力的决策参考，为科技资源共享奠定坚实的信息基础。另外，实验室配合学校完成“大型仪器设备管理和开放共享平台”网站建设，为固定研究人员和在室研究生提供网上预约大型仪器的便利，提高工作效率。

二、实验室2013年度工作报告

1.     研究工作水平和成果

2013年实验室在研课题44项，其中“863”项目1项，“973”项目1项，国家自然科学基金21项，部省级课题20项，总科研经费达到3783万，较去年增长200%，且课题来源较多集中在国家级层面。

在国内外各种学术刊物上发表论文32篇，其中SCI刊源论文20篇，影响因子大于3的论文8篇，影响因子大于2的论文9篇；撰写科技著作2本；授权发明专利5项，鉴定科技成果6项（其中1项达到国际领先水平，其他均达到国际先进水平），获得省科技进步一等奖1项。实验室分别在地理环境与膳食摄入、季节因素与食品应季机理及食品协同环境影响健康的微观机制等方面的研究起步较稳健。

2.     队伍建设和人才培养

现有固定研究人员33人，其中，教育部新世纪优秀人才4人（本年新增1人），国家现代农业产业技术体系岗位科学家4人，湖北省有突出贡献的中青年专家2人，获得湖北省杰出青年基金2人，获得国家杰出青年科学基金后备人选培养计划1人（本年新增），获得武汉市晨光计划3人，入选湖北省百千万人才工程第二层次1人。研究人员中教授15人，副教授15人，有博士学位者31人占90.1%，构成了一个年龄结构、学术结构合理的学术梯队。实验室拥有校自主科技创新团队2个，省级教学团队1个，在团结协作、集体攻关方面取得了进步，科研队伍的凝聚力进一步增强。

2013年，在实验室开展研究的研究生245人，其中硕士184人，博士61人；培养毕业并授予学位的博士研究生8人，硕士研究生66人，其中境外硕士研究生1人。国家奖学金获得者博士3人，硕士8人。2名研究生获得“校研究生科技创新专项资助项目”各1项。另有3名学生在“交通银行全国大学生课外学术科技作品竞赛”中获得一等奖1项，二等奖2项。

3.     开放交流与运行管理

（1）开放课题执行情况

本室是2011年获批的新平台，聚焦于“环境与食品的交互作用之于健康的影响与机制”研究，属新兴交叉学科领域，除食品科学外，还涉及到校内生命科学、动物科学、环境科学、信息科学、微生物学、生理学、民俗学、心理学等。

环境地理食品风味特征的量化分析方法及应用研究（2011JC008）、典型性味食品对不同环境下动物肠道菌群结构及炎性反应的影响（2010JC003）、基于鸡鸭肉的食物寒热属性与环境互作机制及分子机理研究（2010JC048）等预备课题进展总体顺利，有阶段性结果。

2012年实验室在运行经费有限的情况下，鼓励并征集开放课题研究项目，拟设重点课题和探索课题两类，面向全校7个学院征集《开放课题申请指南》建议。2013年4月，在依托单位华中农业大学的支持下，实验室举办开放课题评审会，共有12项“环境食品学培育项目” 获得立项支持，为实验室筹集科研经费共计360万元。现前期经费已到账，各开放课题按计划执行，逐渐展开相关研究，充分发挥了实验室的开放功能。

（2）国内外学术交流与合作

加强国内外学术交流和对外开放是本实验室建设和发展的重要战略之一。实验室现与美国、加拿大等多个国家的10余所高校或科研院所建立了长期合作关系。2013年，实验室固定研究人员共有13人次参加国内外学术活动，7人次进行大会学术报告；邀请国内外专家16人次来室学术交流。

（3）运行管理

A 举办学术年会

2013年1月，实验室成功举办了“环境食品学教育部重点实验室2013年学术年会暨第一届学术委员会第一次会议”， 编印了《环境食品学教育部重点实验室2012年年报》，成立了环境食品学教育部重点实验室第一届学术委员会，举行了聘任仪式，共聘请到国内15位专家担任学术委员，其中北京工商大学校长孙宝国院士担任实验室学术委员会主任，江南大学食品学院院长陈卫教授为实验室学术委员副主任。

会上，实验室主任潘思轶教授作的“2012年实验室工作报告”、实验室常务副主任李斌教授作的“2012年实验室研究进展报告”以及实验室固定研究人员作的典型研究报告，引起与会专家热烈讨论，纷纷为实验室发展方向建言献策，并形成会议纪要，专家一致认为本年度实验室工作在承担科学研究、人才培养、学术交流、平台建设以及运行管理等多方面实现了良好起步。学术年会的顺利闭幕，标志着实验室建设走上正轨。

B 实验室管理

实验室积极学习借鉴先进的管理理念和经验，制定了一系列的运行管理规章制度，2013年1月，完成广泛征集实验室LOGO设计稿并定稿的工作。2013年6月，配合教育部完成“国家科技基础条件资源调查管理信息系统”科技资源调查，为国家科技基础条件平台建设、重大专项和科技计划实施、科技条件建设和科技资源战略布局提供有力的决策参考，为科技资源共享奠定坚实的信息基础。另外，实验室配合学校完成“大型仪器设备管理和开放共享平台”网站建设，为固定研究人员和在室研究生提供网上预约大型仪器的便利，提高工作效率，确保了实验室健康、有序、高效运行。

实验室坚持“开放、流动、联合、竞争”的运行机制，在管理规定上，围绕“依规治室、突出创新”的发展理念，制定了实验室运行管理、日常管理、学术委员会制度、奖励制度、学术交流等一系列的规章制度。

    实验室管理实行“统一制度、分级负责、责任到人”的办法，科学决策，民主管理，形成了规范、高效、和谐的良好氛围。

三、成果、专利及获奖情况

1.     教育科技奖励

2.     授权专利

3.     鉴定成果

四、国内外学术交流

1.     参加国际、双边学术会议9人次，其中大会报告4人次

2.     参加国内学术会议4人次，其中大会报告、分组报告共计3人次

3.     实验室邀请国内外学者16人次来室进行学术交流以及学术报告

五、人才培养和研究生培养

1. 人才培养

       实验室现有研究生245人，其中博士研究生61人。培养毕业并授予博士学位8人，硕士学位66人，其中境外硕士学位1人。

2. 人才培养质量：

1）2013年度国家奖学金

实验室共培养获得国家奖学金博士生3人，分别是李书艺、胡昊、陈万平；硕士生8人，分别是吴婷、王蓓蓓、朱坤坤、金伟平、张颖、叶婷、黄卫娟和李成。

2）2013年度校研究生科技创新专项资助项目

3. 授予境外学生学位情况

六、实验室学术委员会

七、实验室在研国家及部省级项目

八、2013年发表论文（著）目录

1.       Song RK, Yan JJ, Xu SS, Wang YT, Ye T, Chang J, Deng HB*, Li B**. Silver ions/ovalbumin films layer-by-layer self-assembled polyacrylonitrile nanofibrous mats and their antibacterial activity. Colloids and surfaces b-biointerfaces, 2013, 108: 322-328. IF=3.554

2.       Wang YL, Gao YL, Wang PP, Shang H, Pan SY, Li XJ*. Sol-gel molecularly imprinted polymer for selective solid phase microextraction of organophosphorous pesticides. Talanta, 2013, 115:920-927. IF=3.498 

3.       Li J, Wang YT, Jin WP, Zhou B, Li Bin*. Appication of micronized konjac gel for fat analogue in mayonnaise. Food hydrocolloids, 2013, 35: 375-382. IF=3.494

4.       Xu W, Wang YT, Jin WP, Wang SJ, Zhou B, Li J, Li Bin*, Wang L**. A one-step procedure for elevating the quality of konjac flour: Azeotropy-assisted acidic ethanol. Food hydrocolloids, 2013, 35: 653-660. IF=3.494

5.       Wu T, He My, Zang XX, Zhou Y, Qiu TF, Pan SiY, Xu XY*. A structure-activity relationship study of flavonoids as inhibitors of E.coli by membrane interaction effect. Biochimica et biophysica acta-biomembranes, 2013, 1828: 2751-2756. IF=3.389

6.       Zhu KK, Ye T, Liu J, Peng Z, Xu S, Lei J, Deng HB*, Li B*.Nanogels fabricated by lysozyme and sodium carboxymethyl cellulose for 5-fluorouracil controlled release. International Journal of Pharmaceutics, 2013, 441: 721-727. IF=3.350

7.       Chen WP, Shao YC, Chen FS*. Evolution of complete proteomes: guanine-cytosine pressure, phylogeny and environmental influences blend the proteomic architecture. Bmc evolutionary biology, 2013, 13: 页码不清楚. IF=3.285

8.       Liu JJ, Zhu KK, Ye T, Wan SL, Wang YT, Wang C, Li B*. Influence of konjac glucomannan on gelling properties and water state in egg white protein gel. Food research international, 2013, 51: 437-443. IF=3.005

9.       Li JT, Ma ZL, Nie ZK, W ZZ, Xu XG, Zhang JL*, He H*. Apoptosis in human hepatoma HepG2 cells induced by corn peptides and its anti-tumor efficacy in H22 tumor bearing mice. Food and chemical toxicology, 2013, 51: 297-305. IF=2.999

10.   Ying Z, Yang J, Zou B, Dong XQ, Hagerman AE, Li CH*. The interaction of a polymeric persimmon proanthocyanidin fraction with Chinese cobra PLA2 and BSA. Toxicon, 2013, 67: 71-79. IF=2.924

11.   Wu T, Zang XX, He MY, Pan SY, Xu XY*. Structure-activity relationship of flavonoids on their anti-Escherichia coli activity and inhibition of DNA Gyrase. Journal of agricultural and food chemistry, 2013, 34: 8185-8190. IF=2.906    

12.   Zhou Q, Liang D, Deng AP, Wu CX, Nie ZK, Wang Y, Jiang JY, Zhang JL*. Antitussive, expectorant and bronchodilating effects of ethanol extract of Sorghum bicolor (L.) Moench roots). Journal of ethnopharmacology, 2013, 149: 297-302. IF=2.755

13.   Wu T, Cheng D, He MY, Pan SY, Yao XL, Xu XY*. Antifungal action and inhibitory mechanism of polymethoxylated falvones from Citrus reticulata Blanco peel against Aspergillus niger. FOOD CONTROL , 2013, 35: 354-359. IF=2.738

14.   Huang WJ, Li XY, Xue Y, Huang R, Ma ZC, Deng HB*. Antibacterial multilayer films fabricated by LBL immobilizing lysozome and HTCC on nanofibrous mats. International journal of biological macromolecules, 2013, 53: 26-31. IF=2.453

15.   Zhang FH, Fang L, Wang CJ, Shi,L, Chang T, Cui M, Yang H*. Effects of starches on the textural rheological and color properties of surimi-beef gels with microbial tranglutaminase. Meat Science, 2013, 93: 533-537. IF=2.275（EI收录）

16.   Dong XQ, Zou B, Zhang Y, Ge ZZ, Du J, Li CM*. Preparation of A-type proanthocyanidin dimers from peanut skins and persimmon pulp and comparison of the antioxidant activity of A-type and B-type dimers. Fitoterapia, 2013, 91: 128-139. IF=2.231

17.   Wang BB, Shang H, Nie CP, Wang Q, Ma MH, Cai ZX*. A novel two-step controlled basic water phase method for synthesizing size-tunable CdTe/Cd(OH) core/shell quantum dots with high quantum yield and excellent stability. Journal of Luminescence, 2013, 143: 262-270. IF=2.144（EI收录）

18.   Zhang XY, Hou XY, Liang F, Chen FS, Wang XH*. Surface display of malolactic enzyme from oenococcus oeni on saccharomyces cerevisiae. Applied biochemistry and biotechnology, 2013, 169: 2350-2361. IF=1.943（EI收录）

19.   Lv J, Nie ZK, Zhang JL, Liu FY, Wang ZZ, Ma ZL, He H*. Corn peptides protect against thioacetamide-induced hepatic fibrosis in rats. Journal of medicinal food, 2013, 16: 912-919. IF=1.642

20.   Liu AP, Zhang YX, Chen WF, Wang XH, Chen FS*. Gold nanoparticle-based colorimetric detection of staphylococcal enterotoxin B using ssDNA aptamers. European food research and technology, 2013, 237: 323-329. IF=1.436

21.   任婧楠，荣茂，金瑶，王可兴，潘思轶，范刚*. 树莓汁中游离态和键合态香气物质的成分分析. 食品科学，2013，34（2）：199-203

22.   任婧楠，荣茂，彭勋，金瑶，王可兴，潘思轶，范刚*. 树莓汁中键合态香气物质的酸解. 食品科学，2013，34（13）：101-104

23.   任婧楠，王可兴，潘思轶，范刚*. 树莓及其加工制品中香气化合物的研究进展. 食品科学，2013，34（11）：363-368

24.   王真真，张久亮，王驰，侯焘，张岩，何慧*。富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基酸的结构鉴定. 食品科学，2013，34（9）：1-3

25.   何芒芒，张芸，任婧楠，王可兴，潘思轶，范刚*. 柑橘中 β-葡萄糖苷酶的研究进展，食品工业科技，2013，34（11）：365-368

26.   辛儒岱，王培培，严姗，张月阳，潘思轶，李秀娟*. 基于色彩色差计的冲调型米粉焙炒程度判别及指标量化研究. 食品工业科技，2013，34（13）：62-65

27.   李江涛，张久亮，梁栋，姚余祥，张岩，赵宁宁，何慧*. 玉米肽体内外抗肿瘤活性研究. 食品科学，2013，34（3）：223-227

28.   聂志奎，石炜菁，何慧，周庆，王云，张久亮*. 巴参菜多糖提取工艺及其抑制HepG2细胞活性. 食品科学，2013，3（网络预发表）

29.   陈洋，王冰，玉佳男，李宝丽，文云，谭军*，刘睿*. RP-HPLC-ESI-MS/MS分离鉴定花生红衣原花青素A型和B型二聚体.食品科学，2013，10（网络预发表）

30.   梁伟伟，张欣，齐小宝，王凌*. 快餐式“串串香”食品微生物检测分析.浙江大学学报，2013，11（网络预发表）

31.   王冰，陈洋，李宝丽，张缔，唐翠娥*，刘睿*. 河南南阳蜂胶乙酸乙酯提取物的RP-HPLC-DAD-ESI-MS/MS分离鉴定. 食品科学，2013，11（网络预发表）

32.   黄曼，蔡欣，玉佳男，唐翠娥，刘睿*. 高粱原花青素四聚体干预Streptococcus mutans Ingrrit(c)体外粘附途径及机理. 食品科学，2013，11（网络预发表）

33.   谢定源主编，2013. 书生本色. 云南人民出版社. ISSN: 978-7-222-11256-8.

34.   范刚参编，2013. 食品添加剂（第二版）. 中国质检出版社. ISSN: 978-7-5026-3722-4.

九、实验室固定研究人员

十、论文选编