2012年报

环境食品学教育部重点实验室

Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (HAU), MOE

目  录

一、前  言................................................................................................................... 1

二、实验室2012年度工作报告................................................................................. 3

1.    研究工作水平和成果..................................................................................... 3

2.    队伍建设和人才培养..................................................................................... 3

3.    开放交流与运行管理..................................................................................... 3

三、成果、专利及获奖情况....................................................................................... 5

1.    科技奖励......................................................................................................... 5

2.    授权专利......................................................................................................... 5

3.    鉴定成果......................................................................................................... 6

四、国内外学术交流................................................................................................... 7

五、人才培养和研究生培养..................................................................................... 10

六、实验室学术委员会.............................................................................................. 11

七、实验室在研国家及部省级项目......................................................................... 12

八、发表论文目录..................................................................................................... 14

九、实验室固定研究人员......................................................................................... 15

十、论文选编............................................................................................................. 17

一、前言

环境食品学教育部重点实验室由教育部2011年12月批准，依托华中农业大学建设。实验室主任由华中农业大学食品科技学院院长潘思轶教授担任，实验室学术委员会主任由中国工程院院士孙宝国教授担任。

环境食品学教育部重点实验室的建设，旨在结合国家中长期科技发展战略，瞄准环境食品学研究的前沿问题，有组织深入系统地展开基础研究，在地理环境与膳食摄入、季节因素与食品应季机理、食品协同环境影响健康的微观机制等方面，通过较长时间的持续努力，取得标志性原创成果，培育具有国际竞争力的新兴交叉学科，为相关传统学科的拓展及国人健康水平提高的研究提供科技支撑和创新平台。

实验室拟解决的主要科学问题是：“揭示环境与食品的交互因素影响健康的宏观规律和微观机制”，不是对单纯的环境与健康、食品与健康的两两间关系研究，而是对三者共存的关系研究。

实验室主要研究方向为：（1）地理环境与膳食摄入；（2）季节因素与食品应季机理；（3）食品协同环境影响健康的微观机制。研究涉及食品科学、生命科学、动物科学、环境科学、信息科学、微生物学、生理学、民俗学、心理学等学科交叉领域。

实验室总体定位是：用系统论的思想及生态学的理念与方法，研究食品协同环境影响健康的宏观规律和微观机制。在宏观规律研究中，基于环境因素的复杂性，重点将其划分成空间与时间两个维度，分别描绘环境地理食品图谱和应季食品图谱。在微观机制的研究中，重点对上述宏观规律获得的客观存在，及现实生活中存在的大量食品协同环境影响健康的表型，破解其起作用的原因，从而对客观存在作出解释，也为未来环境与食品协同性的调控并促进健康奠定理论基础。

实验室立足理论与技术前沿，多学科融合，批准立项建设一年来，实验室在承担科学研究、人才培养、学术交流、平台建设以及运行管理等多方面取得了初步的成绩：

1.      实验室立足解决环境与食品的交互因素影响健康的宏观规律和微观机制的科学问题，以应用基础研究为主，方向明确，特色鲜明。本年度实验室在研“863”、国家重大科技专项、国家自然科学基金项目等国家任务23项，省部级项目9项，科研经费约1181万元。

2.      标注重点实验室发表SCI论文11篇，其中IF大于3的论文5篇，IF大于2的论文3篇；获得省自然科学二等奖、科技进步二等奖各1项，授权专利11项，鉴定科技成果3项（均达到国际先进水平）。

3.      现有固定研究人员33人，其中，教育部新世纪优秀人才3人(本年新增1人)，国家现代农业产业技术体系岗位科学家4人，湖北省有突出贡献的中青年专家2人，获得湖北省杰出青年基金2人，获得武汉市晨光计划3人（本年度新增1人），入选湖北省百千万人才工程第二层次1人。研究人员中教授15人，副教授15人，有博士学位者32人占97%，构成了一个年龄结构、学术结构合理的学术梯队。

4.      实验室现有研究生137人，其中博士研究生23人，招收博士后2人。培养毕业并授予硕士学位77人，博士学位8人，湖北省优秀硕士、博士学位论文获得者各1人。实验室固定研究人员共有20人次参加国际学术活动，9人次进行大会学术报告；邀请国内外专家13人次来室学术交流。

5.      实验室积极利用相关经费进行实验室平台建设，本年8月，利用修购专项经费300万元，搭建了环境食品学教育部重点实验室的生物学研究平台，具备了基因及基因组学研究的初步条件，设置于实验室二楼平台。12月，利用211项目中央奖励资金400万元，搭建了食品组分研究平台，设置于实验室五楼，与原有的分析测试平台一起，具备了代谢组学研究的基本条件。同时积极与校内外蛋白质组学研究平台合作，在水产蛋白质、禽蛋蛋白质、柑橘上火物质的蛋白质组学研究方面取得了初步进展。

6.      实验室及其拓展合作研究基地，在部分典型地理环境区域，设置或正在协商合作研究基地，已经正式投入的合作研究基地为南疆研究基地（塔里木大学）；正在进行洽谈合作的有岭南研究基地（暨南大学）等。

二、实验室2012年度工作报告

1.     研究工作水平和成果

2012年实验室在研课题32项，其中“863”项目1项，国家自然科学基金22项，部省级课题9项。

在国内外各种学术刊物上发表论文12篇，其中SCI刊源论文11篇，影响因子大于3的论文5篇，影响因子大于2的论文3篇；授权发明专利11项，鉴定科技成果3项（均达到国际先进水平），获得省科技进步二等奖1项。实验室分别在地理环境与膳食摄入、季节因素与食品应季机理及食品协同环境影响健康的微观机制等方面的研究起步较稳健。

2.     队伍建设和人才培养

现有固定研究人员33人，其中，教育部新世纪优秀人才3人(本年新增1人)，国家现代农业产业技术体系岗位科学家4人，湖北省有突出贡献的中青年专家2人，获得湖北省杰出青年基金2人，获得武汉市晨光计划3人（本年度新增1人），入选湖北省百千万人才工程第二层次1人。研究人员中教授15人，副教授15人，有博士学位者32人占97%，构成了一个年龄结构、学术结构合理的学术梯队。

3.     开放交流与运行管理

（1）开放课题执行情况

本室是2011年获批的新平台，聚焦于“环境与食品的交互作用之于健康的影响与机制”研究，属新兴交叉学科领域，除食品科学外，还涉及到校内生命科学、动物科学、环境科学、信息科学、微生物学、生理学、民俗学、心理学等。

目前，环境地理食品风味特征的量化分析方法及应用研究（2011JC008）、典型性味食品对不同环境下动物肠道菌群结构及炎性反应的影响（2010JC003）、基于鸡鸭肉的食物寒热属性与环境互作机制及分子机理研究（2010JC048）等预备课题进展总体顺利，有阶段性结果。

2012年实验室在运行经费有限的情况下，鼓励并征集开放课题研究项目，拟设重点课题和探索课题两类，面向全校7个学院征集《开放课题申请指南》建议，目前正处在组织专家制定指南的阶段。

（2）国内外学术交流与合作

实验室固定研究人员共有20人次参加国内外学术活动，9人次进行大会学术报告；邀请国内外专家13人次来室学术交流。

2012年6月与塔里木大学共建研究平台，将环境食品学教育部重点实验室的合作基地拓展到南疆地区。

（3）运行管理

    实验室积极学习借鉴先进的管理理念和经验，制定了一系列的运行管理规章制度，制作了实验室的专属网站，申请了专属办公邮箱，确保了实验室健康、有序、高效运行。

    实验室坚持“开放、流动、联合、竞争”的运行机制，在管理规定上，围绕“依规治室、突出创新”的发展理念，制定了实验室运行管理、日常管理、学术委员会制度、奖励制度、学术交流等一系列的规章制度。

    实验室管理实行“统一制度、分级负责、责任到人”的办法，科学决策，民主管理，形成了规范、高效、和谐的良好氛围。

三、成果、专利及获奖情况

1.     科技奖励

2.     授权专利

3.     鉴定成果

四、国内外学术交流

1.     参加国际、双边学术会议9人次，其中大会报告3人次

2.     参加国内学术会议11人次，其中大会报告、分组报告共计6人次

3.     实验室邀请国内外学者13人次来室进行学术交流以及学术报告

五、人才培养和研究生培养

1. 人才培养

       实验室现有研究生137人，其中博士研究生23人，招收博士后2人。培养毕业并授予硕士学位77人，博士学位8人，湖北省优秀硕士、博士学位论文获得者各1人。

2. 人才培养质量：

3. 授予境外学生学位情况

六、实验室学术委员会

七、实验室在研国家及部省级项目

八、发表论文目录

1. Huang R, Li YJ, Zhou X, Zhang Q, Jin HG, Zhao JM, Pan SY, Deng HB*. LBL fabricated biopolymer-layered silicate based nanofibrous mats and their cell compatibility studies. Carbohydrate Polymers, 2012, 90: 957-966. IF=3.628

2. Li W, Xu RF, Zheng LG, Du J, Zhu YL, Huang R, Deng HB*. LBL structured chitosan-layered silicate intercalated composites based fibrous mats for protein delivery. Carbohydrate polymers, 2012, 90: 1656-1663. IF=3.628

3. Xin SJ, Li YJ, Li W, Du J, Huang R, Du YM, Deng HB*.Carboxymethyl chitin/organic rectorite composites based nanofibrous mats and their cell compatibility studies. Carbohydrate Polymers, 2012, 90: 1069-1074. IF=3.628

4. Huang WJ, Xu HJL, Xue Y, Huang R, Pan SY, Deng HB*. Layer-by-layer immobilization of lysozome-chitosan-organic rectorite composites on electrospun nanofibrous mats for pork preservation. Food Research International, 2012, 48: 784-791. IF=3.150

5. Zou B, Chen JY, Dong XQ, Zhang Y, Du J, Li CM*. High molecular weight persimmon tannin is a potent hypolipidemic in high-cholesterol diet fed rats. Food Research International, 2012，48:970-977. IF=3.150

6. Li W, Li XY, Wang T, Li XX, Pan SY, Deng HB*. Nanofibrous mats layer-by-layer assembled via electrospun cellulose acetate and electrosprayed chitosan for cell culture. European Polymer Journal, 2012, 48: 1846-1853. IF=2.739

7. Ma ZL, Zhang WJ, Yu GC, Zhang Y, He H*. The primary structure identification of a corn peptide facilitating alcohol metabolism by HPLC-MS/MS. Peptides, 2012: 37: 138-143. IF=2.434

8. Cai ZX, Shi BQ, Zhao L, Ma MH*. Ultrasensitive and rapid lead sensing in water based on environmental friendly and high luminescent l-glutathione-capped-ZnSe quantum dots. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2012, 97: 909-914. IF=2.098

9. Liu L, Cheng D, Yao XL, Pan SY, Xu XY*. Preparative separation of polymethoxylated flavones from Ponkan (Citrus reticulata Blanco cv. Ponkan) peel by high-speed countercurrent chromatography and their antifungal activities against Aspergillus niger. Eur Food Res Technol, 2012, 235: 631-C635. IF=1.566

10. Huang T, Zhu B, Du XZ, Wu XF, Wang SS, Li B*. Study on gelatinization property and edible quality mechanism of rice. Starch/Starke 2012, 64, 846-854. IF= 1.243

11. Song RK, Huang M, Zhou B, Li B*.The effect of three gums on the retrogradation of indica rice starch. Nutrients, 2012, 4, 425-435. IF=0.676

12.胡文锦，靳国峰，金永国，马美湖，蔡朝霞. 鸡鸭肉寒热属性及环境作用研究进展. 肉类研究，2012（4）：46-50

九、实验室固定研究人员

十、论文选编