谢定源

发布者:ecd    发布时间:2012-11-05 21:56
 

 

 

 

姓 名

谢定源

 

职 称

副教授

电 话

13707160036

Email

xdy@mail.hzau.edu.cn

工作单位

华中农业大学食品科技学院/ 环境食品学教育部重点实验室

 

研究生学历;硕士学位; 华中农业大学

 

1984.2-1994.9 武汉商业服务学院 教师 ;

1994.10至今 华中农业大学 教师

主要兼职

1.浙江工商大学中国饮食文化研究所研究员

2中国食文化研究会常务理事

3湖北省食文化研究会专家学者部主任

研究方向

1.地理环境与膳食摄入  

2饮食文化  

3中式菜点产业化

承担项目

1.中国饮食文化史.国家科学技术学术著作出版基金重点资助项目.2009-2013. 10万元.子课题主持人

2.环境地理食品风味特征的量化分析方法及应用研究.中央高校基本科研业务费专项资金.2011-2012. 6万元. 主持人

3.冷风风干三低武昌鱼产品的研究与示范. 湖北省科技计划. 2011-2013. 10万元. 主要参加人(3

4.烹饪专业实训课程示范教学课件研制. 高等教育出版社新世纪教改项目. 2003. 15万元. 主持人

5.食品安全检测与鄂菜产业化. 武汉湖锦酒楼发展有限责任公司. 2011-2016. 90万元. 主持人

6.热干面研究与开发. 武汉大汉口食品有限公司. 2012-2017. 75万元. 主持人

研究成果

发表论文60多篇,包括:

1.谢定源,白力刚.湖南名菜主要特点的量化分析.中国烹饪研究19983):38-43

2.谢定源.中国古今“味”的涵义衍变考辨.饮食文化研究20011):72-76

3.谢定源.湖北名菜风味特色分析.饮食文化研究20033):95-104

4.谢定源.中菜滋味的科学分类.中国烹饪19971):15-18

5.谢定源.中国酱油发展的现状、问题及对策.2007中国首届酱文化国际高峰论坛文集.中国社会科学出版社,2008279-297

6.谢定源.环境食品学的概念、研究内容与研究模型探讨[D]. 华中农业大学 2011.6

7.谢定源.味在中国:调味品的加工利用及其影响.留下祖先餐桌的记忆.2011杭州亚洲食学论坛学术论文集.云南人民出版社,201194-112

8.谢定源.论中国历史上各饮食层的典型代表及文化特征.《中华食苑》第七集.中国社会科学出版社,1996.12:33-44

9.谢定源.中国素食文化的发生发展根源及传播区域.中国饮食文化,20031:4-10

10XieDingyuan .Study on the productive protection of Food in  Chinese intangible cultural heritage.2012 Asian Food Heritage Forum 2012.8

出版著作《老人延年饮食》《饮食风俗》《中国烹饪文化大典》(副主编)等多部,主编丛书20多册。

出版教材

1. 赵荣光,谢定源著.《饮食文化概论》.北京:中国轻工业出版社,2000

2. 谢定源主编.《中国名点》.北京:中国轻工业出版社,2000

3.谢定源主编.《中国名菜》.北京:高等教育出版社,2003

4. 谢定源副主编.《食品原料学》.北京:中国计量出版社,2006

5. 谢定源编著.《中国饮食文化》.杭州:浙江大学出版社,2008

备 注

1987年荣获“武汉市新长征突击手”,“武汉市商业系统新长征突击手标兵”称号;1992年获武汉市高校首届青年教师教学质量奖;2005年被评为“中国餐饮文化大师”,“中国食文化突出贡献专家”;2009年被评为华中农业大学首届“最受学生欢迎的老师”2011年获华中农业大学教学质量奖一等奖,并先后获华中农业大学教学质量奖二、三等奖多次; 2012年被评为“湖北省食文化突出贡献专家”。